菠蘿削了皮還不可以直接食用，大家也許有過同感，菠蘿削了皮后食時仍覺口感不好，這是為什么呢？
原來新鮮的菠蘿中含有一種生物苷，食后可刺激人的口腔黏膜，引起麻癢感，并使人感覺咽下去后，嗓子部位非常不舒服。還有一些人，食后會引起菠蘿過敏癥，主要原因是菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，它是一種異性蛋白，食后有的人對菠蘿蛋白酶出現(xiàn)了變態(tài)反應(yīng)。
為了防止菠蘿吃時口感差，或使某些人過敏，在菠蘿削皮后，應(yīng)將其用淡鹽水浸泡半小時以上，因?yàn)辂}可使蛋白質(zhì)變性而破壞掉菠蘿蛋白酶，可避免使人食后產(chǎn)生過敏癥。鹽水還可使菠蘿中的生物苷溶解，使菠蘿香甜脆嫩，美味可口，真正成為盛夏季節(jié)人們所喜愛的水果。
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