龍眼除供鮮食外，還可制成龍眼干。下面我們了解一下龍眼干的制作方法。
龍眼干的制作流程
原料選擇一剪果一分級(jí)一浸水一過(guò)搖一初焙一再焙一剪蒂一分級(jí)一包裝。
龍眼干的制作方法
(1)原料選擇。選擇果型大而圓整、肉厚核小、干物含量高、肉質(zhì)乳白晶瑩、肉甜鮮美，果殼黃褐略帶青色的果實(shí)。我國(guó)優(yōu)良龍眼品種中的烏龍嶺、油潭本、東壁、赤殼、儲(chǔ)良、石硤等品種都是制龍眼于的良種。龍眼干制率與品種有關(guān)，烏龍嶺制干率35%，油潭本、東壁可達(dá)40%。
(2)剪果、分級(jí)、浸水。用剪刀把果粒從果穗剪下，留梗長(zhǎng)度1. 5cm，除去破果，放入竹籮中。再用篩孔大小不同的竹篩，按果實(shí)的大小分成4級(jí)。分級(jí)后將各級(jí)果實(shí)分別放入竹籮內(nèi)，連竹籮放入清水浸3-4分鐘。
(3)過(guò)搖。將浸濕的龍眼倒入竹籠（搖籠），每籠約裝35kg，搖籠懸掛在樹(shù)枝上，離地1m高，均勻撒入約200 -250kg干凈的細(xì)沙。由兩人各用雙手握緊搖籠，快速搖動(dòng)，使果實(shí)在籠中快速滾動(dòng)摩擦。一般搖動(dòng)6-8分鐘600 - 800次，使果殼外皮呈棕色即可。
（4）初焙。將搖過(guò)的果實(shí)，均勻輔在烘爐上。烘爐分上中下三層，烘爐前沿鋪放厚度17cm，灶后沿鋪放11cm．每次可焙龍眼300 - 350kg。燃料可用于樹(shù)枝加熱8小時(shí)后，要把放置在烘灶上、中、下層的龍眼調(diào)換層次，再行烘焙，過(guò)8個(gè)小時(shí)以同樣的方法翻焙一次，經(jīng)焙3-5小時(shí)，即收起裝籮。
(5)再焙。經(jīng)初焙處理的龍眼干，貯放2-3天后，使果肉與核的水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水分量比初焙好時(shí)增加，故進(jìn)行再焙。再焙時(shí)用文火，果粒處保持60C為宜，烘焙時(shí)間約12小時(shí)，中間需翻動(dòng)數(shù)次。當(dāng)用手指用力壓果無(wú)果汁流出，剝開(kāi)后果核呈栗色時(shí)，即可出焙。出焙后散熱24小時(shí)。
(6)剪蒂。用剪刀剪去龍眼干上的果梗。
(7)分級(jí)。將烘干的龍眼，按顆粒大小過(guò)篩分級(jí)。通常分為三元（果徑2.91 - 3.2cm）、四元（果徑2.61 -2. 75cm)、五元(果徑2.31-2.45cm)、中元(果徑2.16-2. 30cm)等4級(jí)。一般三元果占總果實(shí)的10% -20%、四元果占30% - 40%、五元果占25% - 40%、中元果占15% -20%。
(8)包裝。烘干后一周內(nèi)必須包裝好，如超過(guò)一周，則包裝前再焙1-2小時(shí)殺菌、殺蟲(chóng)。包裝容器是用50cm×43cm×56cm的干燥木箱。箱內(nèi)光鋪薄膜或油紙，邊裝邊搖動(dòng)木箱，使龍眼干裝實(shí)填滿，裝后加蓋釘牢，即可運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止木箱散架。一般每箱裝重30kg左右。
